雅風: 你知道酸奶的秘密吗？

你知道酸奶的秘密吗？

2013-12-16

很多女性朋友都很喜欢在饭前或饭后喝一瓶酸奶。当然，酸奶有很多营养价值和功效，在保健、养颜等方面算得上是一种好的饮品。

但您是否听说，不小心喝错酸奶，很可能会要命！饮用酸奶有哪些禁忌？

您和家人饮用酸奶时，请时刻注意以下事项：

1、只能冷藏不能加热
大家都知道酸奶里的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。中国农业大学原食品学院院长南庆贤教授介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。而有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法几乎可以说是在暴殄天物了！

2、酸奶不是越稠越好

很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯（又称羟丙基磷酸双淀粉，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉）、果胶、明胶。增稠剂的大量加入虽然满足了口感，但过多的增稠剂无疑对身体是并无益处。

3、酸奶不可随意搭配食用
酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富。酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

酸奶很适合与淀粉类的食物搭配，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。

4、不要想着减肥拼命喝酸奶
酸奶因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而研究表明，长期便秘和体重增加有一定的关系。酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。

酸奶本身也是含有一定热量的，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会有增加体重的风险。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量会低一些，不容易导致身体发胖。

5、火腿+乳酸饮料容易致癌
部分女性朋友时常把三明治加酸奶当早餐。在此，提醒一下，我们常常吃三明治搭配优酪乳当早餐，要小心了，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。

这是因为为保存香肠、火腿、培根等加工肉制品，制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。而当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。因此，早餐吃三明治配酸奶容易致癌！

6、别拿酸奶充饥
当你饥肠辘辘时，你是否常常会马上抓起一杯酸奶，一饮而尽？这样确实能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶充饥。因为空腹时胃内的酸度大（pH值是2），酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其营养价值和功效、作用会大大减弱。

那么，什么时候喝酸奶最合适呢？
还是在饭后1～2小时的时候再喝吧！因为这时胃液被稀释，胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。另外，在晚上喝酸奶好处也更多一些。

记得喝完酸奶后，特别是晚上喝完后，要及时刷牙，因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。

那么，该怎样挑选酸奶呢？

【指标一：识别品种】
市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以并不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。

【指标二：鉴别菌种】
我们都知道，酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感。

长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥其功效。

【指标三：选冷藏柜】
保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。

酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。买回来立即饮用的酸奶请及时放进冰箱冷藏室冷藏。

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